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うどん そーめん ひやむぎ きしめん |
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全国 特に九州では なくてはならない会社 五木食品株式会社 熊本県民のレインボー先生の 体の半分は五木食品でできています |
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の違いは何? |
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ちゅうかめんは?パスタもあるよ |
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うどん そーめん ひやむぎ きしめんは 何で作っているかというと みんな同じ小麦粉 |
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小麦 |
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小麦粉って何なの? |
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名前のとおり 小麦を挽いて作った粉ね。うどん粉、メリケン粉とも言うわよ。メリケンとはアメリカ(アメリカン)のことね。 |
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うどん そーめん ひやむぎ きしめん は同じ小麦粉で作るんだ〜 |
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厳密には少し違う粉なんだけれど、小麦粉には 強力粉・中力粉・薄力(はくりき)粉ってあって品種の違う小麦で作るの。練ったときのねばりが違うのよ。パスタやパンやお好み焼きの粉や天ぷら粉やうどん・そーめんなど製造や製品の違いで使いわけをしてるの。包丁で切るうどんは中力粉。「手延べそーめん」などは延ばして細くするので、強力粉と中力粉の間ぐらいの粉で、切れないように植物油も少しまぜているのよ。だからそーめんの方がカロリーが少し高いのよ。ダイエット中の先生はうどんを食べるわ |
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大きさはどのように分けているの? |
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ちゃんと規格で決まっているのよ(下の絵は乾麺JAS規格) |
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幅4.5mm以上 厚さ2mm未満 |
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直径 1.3mm以上1.7mm未満 |
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直径 1.3mm未満 |
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直径 1.7mm以上 |
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日本の麺にはたくさんの塩が入っているので美味しいの 高血圧の人には食べ過ぎは注意しないとね。パスタには塩が入っていないの茹でるときに塩を入れるのよ。 |
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中華麺やパスタは? |
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鹹水(かんすい)を入れることを除けば、基本的な製法は同じ小麦粉が原料のうどんやパスタと同じよ。 かん水って? 塩化ナトリウムが入った水、簡単に言えば海水(塩水)ね。 独特の成分のかん水を加えることでコシ(噛みごたえ/弾力性)や卵の黄身を入れて旨味と黄色味を入れたり、香りもつけたり。わざと縮れさせて縮れ麺」など独特の麺を作るのよ |
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世界の「日清のカップヌードル」の麺は中華麺と言えるのだけど |
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こだわって製造した麺には メインの小麦粉に 植物油脂、でん粉、食塩、チキンエキス、ポークエキス、醤油、糖類、香辛料、動物油脂(鶏脂、豚脂)、蛋白加水分解物、野菜エキス、乳蛋白)とこれだけのものが入っているのよ。 すごいです。美味しいはずです。 |
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おしまい |
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生活を豊かにするのに普通に聞けない「雑学」「豆知識」「豆辞典」思わず子どもから大人まで「そうだったんだ〜」と最低限なポイントを掲載 |
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